豊島区タウンラーメン道 XI'AN(シーアン）池袋店

XI'AN(シーアン）池袋店

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XI'AN(シーアン）池袋店

中国・西安職人のパフォーマンスつき刀削麺。

マーラー麺…癖になりそうな一品です。

麺を削るところをご鑑賞ください。

パイコウ麺…さっぱりしている｡（パクチー抜き）

本場の西安職人のパフォーマンスを鑑賞しながら､西安の大衆料理を味わってみませんか。

中国の西安といえば始皇帝や、兵馬俑など世界遺産にも誇る歴史のある大都市のイメージですが、実は西安でもう一つ有名なのは｢麺の食文化｣です。西安には数多くの麺料理がありますが、近年日本で人気が高いのは｢刀削麺｣（トウショウメン）です。刀削麺は、中国山西省で誕生し、その後長安（現在の西安）に伝わり現在の形に完成された麺で、中国四大絶麺の一つと称されています。その日本ではまだ数少ない西安刀削麺をもてなす店が、池袋ラーメン激戦区においてもリピーターが多いとのこと、その魅力に迫りたいと思います。

階段を上がる2階に店を構える｢刀削麺荘　池袋店｣。店内に足を踏み入れると、イメージにある中華料理店とは異なる雰囲気です。店長によると、店作りは西安の屋台を再現したものだとか。なかでも、大胆に設けられたガラス壁から厨房を一望できる様は圧巻です。早速、評判の刀削麺を注文します。夏が近いこともあり、今回は汗の出そうな、「麻辣麺」（マーラーメン）をお願いしました。

「生地は注文を請けてから一本一本麺刀で削りだし、そのまま大鍋に入れ茹で上げるため、その削る様もお楽しみいただけます」と店長・猪股さん。本場の味を守るために、調理人はすべて西安で実地試験を経て採用されたベテランで、多くの職人さんは一級、特級レベルの技術をお持ちであるそうです。また、猪股さんがおっしゃるには、刀削麺が主流の土地は、西安と山西ですが、それぞれに製麺法に違いがあるのだとか。山西刀削麺が鉄の棒に生地を巻き、そこからぐるぐる削るのに対し、西安の方は生地の固まりを板の上に乗せて、厚さを調整しながら、削っていくのだそうです。

ガラス越しの厨房に目を向けると、肩の位置で板を支えながら素早く麺を削っている職人さんを覗えます。削られた麺は綺麗な弧を描いて、美しく舞いながら、お湯の中へと消えていきます。「すばらしい！　なんて芸術的なんだろう！」と思わず息をのみました。放たれた麺はあっという間に湯に浮かび、茹であがったそれらは、さっと柄のついたザルですくい上げられます。素早く、そして華麗にどんぶりに盛られ、西安で有名な調味料や秘伝のタレ、具材が加わり完成のようです。

どんな食感、味がするのでしょう。注文後ほどなく運ばれてきたどんぶりには、タプタプの真っ赤なスープ。その上に、インゲン、ひき肉、パクチーなどが載っています。かなり辛そうな印象です。スープを口に運ぶと、最初は酸味がスゥーと広がり、その後にまろやかな辛さがじわりじわりとやってきます。ピリ辛な鶏ガラベースのスープと香草・パクチーとの相性は、だんだんとクセになる風味で後をひき、しばらくするとやってくる、舌の痺れそうな山椒の刺激は、食後の胃をスッキリ軽くしてくれるような爽快感を残します。

「ん～ん」と唸り、次に麺をすくい上げてみると、きしめんのように幅広の平麺が、クルンと半円状に丸くアーチを描き、その隙間にスープをたっぷり絡めとっています。艶やかな光沢を帯びたそれは、手打ち麺とあってコシがあり、もっちりとした歯ごたえを楽しませてくれます。また、麺刀で速やかに削られる麺は、幅と厚みにむらがあり、薄いところはとろとろとした食感に、厚いところのもっちりとした弾力となって、口のなかで交差します。

食べ進めるうちに舌は刺激に鈍くなるのですが、その頃には、ひと口ふた口目とは違う旨みを感じられるようになります。また、麺のモチモチとした食感は、ますます粘り強いものとなり、食後もしばらくはその感覚が消えませんでした。時間とともにモッチリしてゆく刀削麺。一度食べたら記憶に残るラーメンです。

なお、今回頂いた麻辣麺を含め、お店には六種類の刀削麺があります。通年人気の刀削麺は、「排骨麺」（パイコウメン）。全体にサッパリとしたしょうゆベースのスープに、やわらかい豚のげん骨肉､千切りネギ､チンゲン菜、パクチーに胡麻が載ります。あっさりしたスープに胡麻の香りが引き立ち、まろやかなスープとネギの組み合わせも抜群です。辛いものが苦手の方は、是非こちらをお試しくださいませ。

（ｔａｍａｔａｍａ = 取材・文）

店主おすすめメニュー

【ランチメニュー】
麻辣麺･･･\680　　　排骨麺･･･\880
【ディナーメニュー】
麻辣麺･･･\790　　　排骨麺･･･\1,050
麻辣火鍋（マーラータン）
1人前セット･･･\2,630（2人前より）

XI'AN(シーアン）池袋店

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おすすめ度：

接客・対応 :	3.8	ランチが目的19
メニュー :	4.3	団体・パーティ1
価格・対価 :	4.2	食事重視1
味の好み :	4.3
総合おすすめ度 :	4.3	1,000円未満

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営業：ランチ平日 11:30～14:00（L.O）日祝 11:30～14:30（L.O）ディナー平日 17:30～22:00（L.O）日祝 17:00～21:00（L.O） (定休)：なし
住所：〒171-0022 東京都豊島区南池袋2-26-7 城北ビル2F
電話：03-5951-6090 Fax：03-5951-6090
座席：75席
交通手段：ＪＲ池袋駅南口　徒歩3分　　南池袋公園手前

カード可:VISA、AMEX、JCB
予約可:	個室あり:	飲み放題:	大人数OK（20人以上）:

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ランチが目的

1,000円未満

　投稿者ｒｕｒｉさん　投稿日 2008年03月08日

刀削麺

刀削麺、大好きです。
つるつるしてて、もちもちしてて･･･。
いつもはマーラー麺か、坦々麺なのですが、
新メニュー？らしきものを発見！
スーラー麺（？名前忘れちゃった。。）
酸っぱくて辛いスープの麺です。
他店のでも「酸辣湯麺」が好きな私は早速オーダー♪

美味しい！熱い！辛い！むせる！

辛さマークははマーラー麺が３つで、これ２つ。
なのに、マーラー麺より辛く感じる！
そしてお酢のせいか（ぜんぜん酸っぱくないけど）むせマス。

でも、辛さも後ひかず、あっさりでとても美味しいです。
また今度もコレ食べたいな～。

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ランチが目的

1,000円未満

投稿者ウニさん　投稿日 2008年01月26日

麺がプリプリもちもち！

「マーラー刀削麺」を食べました。
刀削麺を食べるのは初めてだったのですが、こんなにおいしいものだったなんて！
刀でランダムに削って作る麺なので、
麺1本の中でも太いところもあれば細いところもある不思議な形なのですが、
太い部分はプリプリもちもち、細い部分はつるんとしていて、
とてもおいしかったです。

唐辛子と山椒のスープも、麺によく合っておいしいです。
たっぷりの挽き肉と、シャンツァイが乗っかって香りもいい！
（シャンツァイが苦手な場合は抜きにしてくれます）
インゲンもトッピングされているので、少しですが野菜が摂れて嬉しいです。
真っ赤なスープですが、思ったほど辛くはありません。
山椒がかなり効いています。

他の刀削麺も食べてみたいので、また行きます！

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