豊島区のおいしいラーメン店を紹介

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すみれ 池袋店
創業元来、斬新な味で人々を魅了する味噌ラーメン
テーブルを中心とした店内。女性同士や家族での来店も大丈夫。
「味噌ラーメン」900円。メンマ、角切りチャーシュー、豚ミンチ、葱、もやしと具沢山。
アッツアツで、ラーメンなのに焼肉を口に入れたときのようなジューシーさを感じさせる。
毎日食べてもやっぱり食べたい無類の「すみれ」ファンである店長、佐々木紀征さん。
1日500杯。デパートの一画で、日々これだけの丼を出せるラーメン店が他にあるだろうか。札幌、中の島で目立った店構えも宣伝もなく、ひっそり開店した「すみれ」。昭和39年に始った店だが、「これは尋常でない」とかつてない味に衝撃を受けた客人が知人を連れ立ち、主人計らずも名は広まって、今では味噌ラーメンの代名詞である。どれほどの妙味が待っているのだろう。

人知れず騒ぐ心を押し沈め、早速「すみれ味噌ラーメン」を頂く。札幌では9割、東京では醤油人気も応じて7割の注文を受けるという主力の味である。

「おや？湯気がない」。トンコツベースのスープであると聞いたが、運ばれた直後、目の前に置かれたラーメンに匂いもない。スープすれすれに鼻を近づけなければ、匂いも温度も感じられないのだ。いきなり面食らう。
と気をゆるし、レンゲでスープをススルとアッチッチ。火に掛けられた状態で口にしたと思わんばかりの熱さである。焦る。マユがピクリと上がった。

ふぅぅ。水を一口含ませ、冷静を気取り、箸をにぎって麺をギッシリ掴む。空中に持ち出された黄色の中太ちぢれ麺は、ぴっちり浮かぶラードの層をくぐりキラキラと波打ち際のような輝きを放っている。思わず見とれてしまう姿だが、シッポをレンゲに載せて。ス・ス・スーと、三度に分けて麺を吸い込んでみる。
う〜ぅ。これも熱い。ホフホフと口を換気しながら噛む。固めに茹で上げられた麺は濃厚なスープをまとい、消さず消されず、生まれるべくして生まれたといわんばかりのプライドで向かってくる。なかなかのツワモノだ。札幌「森住製麺」さんに特注している麺である。

それにしてもこのラーメンは面白い。麺を上げた瞬間、照り焼きのように香ばしく、トンコツにある野暮ったくまったりした匂いを嗅がせる。日本人のツボを心得た匂いである。なのにだ。スープから箸を外すと、再び噴火を控えるマグマのように、その全貌を鎖し、静まりかえるのだ。スープは冷めず、麺は粘り強くコシを留めている。謎深い「すみれ」のラーメン、一体どうやって作られているのだ？

札幌、福岡、東京と、3ヶ所に店を構える「すみれ」であるが、ラーメンを作る職人はすべて本店で腕を磨き認められた玄人たちである。それも1人、2人でなく、5人が東京の厨房に立っているのだ。一杯、一杯、注文毎にタレから火に掛けスープを仕上げる都合、同時進行であれこれ進められないのである。

毎朝仕込まれるスープはトンコツ、鶏ガラ、野菜類を煮出したもの。トンコツを主要とし、玉ねぎもたっぷり入るようだ。タレに関しては、素材、調理法と一切が門外不出で、味噌などの原料はすべて本店から直送されている。そうはいっても、もっと知りたい。旨さの秘訣は？
香ばしさの秘密が、スープに浮かぶと黒胡椒に見えるニンニク油にあり、コッテリなのに食べた後のキレのよさは、スープに仕込まれた山椒にあるとのこと。

多忙のなか、丁寧に応対くださった店長、佐々木紀征さん。本日が東京勤務の最終日であった。すみれで働く職人は全員、数ヶ月毎に、本店、支店と調理場を循環している。誰もが作れるラーメンでない上、どの支店で食べても裏切られない「すみれ」本陣の味は、こうして守られていた。

（ 毛並みの悪いネコ = 取材・文 ）

店主おすすめメニュー
味噌ラーメン･･･900円　醤油ラーメン･･･800円　塩ラーメン･･･800円　すみれ明太子御飯･･･350円　大盛り･･･＋100円

 すみれ 池袋店
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おすすめ度：
接客・対応 :  3.4 食事重視食事重視6　
メニュー :  3.5 ランチが目的ランチが目的3　
価格・対価 :  2.9 一人で気軽に一人で気軽に1　
味の好み :  4
総合おすすめ度 :  3.6 一人当たり予算1,000円未満
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営業：11:00〜21:30（L.O） (定休)：不定休 （スパイス池袋東武に準ずる）
住所：〒171-8512 東京都豊島区西池袋1-1-25 スパイス池袋東武12F
電話：03-3988-3061   Fax：03-3988-3061
座席：テーブル22席/カウンター8席
交通手段：JR/地下鉄「池袋」西口から徒歩3分


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ランチが目的ランチが目的  予算1,000円未満
投稿者 Ｈｏｌｉｄａｙさん　投稿日 2008年08月21日
うまいです
すみれ行ってきました。ここの味噌ラーメンは最高です。
濃厚こってり、麺太派の人にはたまらないラーメンではないでしょうか。是非足を運んでみてください。
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一人で気軽に一人で気軽に  予算1,000円未満
投稿者 bekkou3さん　投稿日 2007年09月28日
駅近辺ではそこそこ
駅近辺でさくっと食べたい時に良いです。
高い＆量が少なめですが、まぁ、駅前だしね。
味はまずまずといった所です。
デパートで1人で食事済ませたい時に向いてます。
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参考になった人：  1人
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食事重視食事重視  予算1,000円未満
投稿者 まささん　投稿日 2006年04月30日
普通に美味しい味噌ラーメン
普通に美味しい味噌ラーメン かなり濃厚な味で、脂の膜が最後まで冷めるのを防いでくれます。
普通に美味しい、味噌ラーメンだけど、900円はちょっと高いかな。
下にひき肉が沈んでるので、掬いながら食べてます。
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参考になった人：  4人
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