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| 壁面に描かれた大きな「大和」の文字 |
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| コクと深みのあるまろやかな特製スープに自家製麺が非常に良くあいます。 |
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| 2種類のつけ汁で楽しめるのが個性的な「特製つけ麺」 |
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| 「当店の味（スープ、麺共に）を是非味わいに来てください。」と中溝様 |
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今回のラーメン道は椎名町駅北口から徒歩2分の場所にある麺屋大和をご紹介したいと思います。2004年5月末にオープンしたお店はなんとも爽やかな印象を受けます。店内はカウンター10席のみで決して広い店内とはいえませんが壁面に大きく描かれた『大和』の文字からラーメンに対する自信が伺えます。
早速店主オススメのラーメン、それに特製つけ麺を頂く事に。待つこと数分でラーメンの登場です、それではスープを一口。コクとまろやかさがあわさった柔らかい和風とんこつのスープは、国産豚のゲンコツのみを20時間、鰹節、鯵煮干などの魚介を4時間、野菜や果物を6時間煮込み、さらに1晩寝かせてから使用されているそうです。トンコツのコクと魚介の香りのバランスがとても良く合います。さらに詳しくお話をうかがうと、なんとパイナップルが使用されているとのことで驚きです。
具材には、メンマ、白髪ネギ、万能ネギ、チャーシューが使用されており、特にチャーシューにはバラ肉を3時間煮込んだ後、スープと同じく一晩寝かせ、盛りつける前に軽く炙られているそうで、香ばしさが加えられたチャーシューはとてもおいしく頂けます。メンマのほうも粗挽き黒胡椒で和え、しっかりと味付けされたピリッとした味わいは、思わずビールが欲しくなります。
続いて、特製つけ麺を頂くことに。この特製つけ面はつけ汁を2種類用意し、甘口と辛口と2種類の味を楽しめます。甘めのつけ汁は、ラーメンと同じく、魚介トンコツ。辛いほうのつけ汁は、見た目どおりの辛さで、辛い物好きの筆者はとてもおいしく頂く事ができました。具材は、メンマに白髪ネギ、万能ネギ、きざみのり、チャーシューです。
とてもなめらかでコシのある麺は、まるでパスタのような食感で、店主に伺ったところ、自家製麺で、かん水をあまり使用しない多加水麺との事で、なんともいえない舌触りと麺本来の味は癖になりそうです。
以前は餃子店を営まれていたという店主、「ラーメン店をやりたい。」という熱い思いからオープンさせた同店。スープの味に納得がいかない時は、店を開けないというこだわりよう。次回は、餃子も味わってみたいと思いました。ぜひ一度、訪れてみてはいかがでしょう。
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ラーメン道
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